普洱茶的焦点价值表此刻“越陈越香”，而贮藏年份和仓储的条件，决定着茶在香气、滋味、口感上的差异，而且成为普洱茶市场中产物价格的重要砝码。由于产物标识的不范例和市场不成熟，普洱茶的年份成为一个富有争议又难于鉴此外问题。本期，我们邀请到了华南农业大学的陈文品传授，为我们比拟在2002年同批出产的普洱茶样，别离在广州，上海、昆明和香港四个差异地域贮藏三年后，感官和理化品质变革的差别。

1、广州，上海、昆明和香港四地气候条件有什么差异？

答：我们可以从以下图表一目了然的看到四地的气候环境。

项目最高温(℃)最低温最低月均温年均温最高月均温年均湿度

广州394.413.32228.679%

上海38.6-1.55.916.427.880%

昆明32-17.81419.668%

香港36015.82328.885%

2、差异气候条件下贮藏的茶，变革功效如何？

答：我们把样茶编号，别离是A1(广州样)，A2（上海样），A3（昆明样），A4（香港样），蕴藏的功效如下表：

编号汤色香气滋味叶底

A1（广州）橙黄明亮甜陈，梅子香浓醇浓较回甘绿黄较明、较软

A2（上海）橙红明亮甜陈，梅子香较浓醇浓回甘红黄较明、柔软

A3（昆明）黄绿较亮生梅香较淡较苦涩黄绿较明、较软

A4（香港）橙黄明亮甜陈，较浓醇和回甘红黄较明、较软

从图表可以看出：

（1）汤色上，昆明贮藏的茶样仍然是黄绿色，与一般晒青茶的汤色差不多，而变革最大的上海茶样茶汤呈橙赤色。

（2）滋味和香气上也呈现了显著的差别，昆明贮藏茶样的滋味更方向于不发酵的绿茶，而其它三个茶样已明显具有了后发酵茶的风味特征。

这表白贮藏条件差异，即使是沟通的茶叶，经过沟通时间的贮藏陈化处置惩罚后，它们的变革是有巨大差此外。

这也证明了贮藏时间只是普洱茶陈化的一个影响因素，如果不考虑其它贮藏条件如气温、湿度等，纯真从贮藏时间来评判茶叶品质是不科学的，也很难纯真按照茶叶的感官品质来判断和查证贮藏的年份。

3、四地普洱茶香气身分的差别表此刻哪些地域？

答：普洱茶香气是由一系列的挥发性身分构成，香气的含量几多与崎岖，决定了最终茶样的香气类型。试验共检出了123种挥发性香气身分，个中，A1（广州）样中检出118种，A2（上海样）仅检出95种；A3昆明样中检出100种，A4香港样中仅检出92种挥发性身分。说明在差异贮藏气候条件下，茶样挥发性香气身分会呈现差异的转化功效。

4、研究的最终功效证明什么？

研究功效表白：（1）贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变革，纯真依靠感官难于鉴别普洱茶年份。

（2）贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变革的快慢。

（3）贮放条件差异，普洱茶的香气身分和香型的变革差别明显，陈化生香是有科学按照的。

（4）认为贮藏后熟陈化应该是普洱茶品质形成和加工的重要工序，实现普洱茶陈化加工现代化是普洱茶财富成长提升的必由之路。

5、针对普洱茶的非凡性，您对消费者和商家有什么建议呢？

答：由于差异温度、湿度、地区情况对普洱茶的后期陈化举足轻重，因此很难纯真按照茶叶的感官品质来判断和查证贮藏的年份。如今，陈期五年的茶已经开始大量呈现，在接下来的几年间，陈期十年的普洱茶将逐渐流行市场，因此商家和消费者，都应该把握必然的鉴别普洱茶仓储常识，以保障本身的权利。

建议商家：

（1）不该太过单方面强调普洱茶年份，而忽视具体贮藏条件和技术因素及制品品质的现象，这样做无疑是偏颇的，也容易造成市场杂乱，呈现年份上造假的普洱茶。

（2）商家最好能在产物上明确标注经过专家认证的、具体的仓储地区、仓储情况，仓储温度，仓储湿度，仓储年份，以便消费者自行分辨。

（3）从技术上来讲，适当提高贮藏温度和湿度，或选择适宜的气候条件的地方来完成仓贮湿热感化型普洱茶陈化工序，对缩短熟成时间，降低贮放本钱，提高加工效益有着很是重要的意义。

也给消费者2条建议：

（1）普洱茶喜好者最好能对茶叶的仓储情况有必然的了解和把握，约莫知道在差异的气候条件下，普洱茶的变革偏向和进度，这样才便于在购置时，更好的判断陈化的黑白，和仓储的真实性。

（2）同样的茶叶贮放在差异地域，由于贮放情况温度、湿度等气候条件的差异，在成品陈化转换的快慢和品质存在着极其显著的差别，贮放条件能够极其显著地决定陈化变革的快慢。因此，消费者在评价普洱茶的品质时，还得从实际感官品鉴来判定，而不是由“人云亦云”的安排时间来判定，而且相信本身的判断。

本期解答：陈文品

（茶学博士，华南农业大学园艺学院茶叶科学系副传授，从事茶叶初、精、深加工研究和教学事情，近年来主要从事普洱茶研究。）

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