短短十来年间，普洱茶从鲜为人知抵家喻户晓，席卷大江南北、大河上下、长城内外，甚至跨越漫漫大海以本身奇特气质和健康功能征服了越来越多外国人的味蕾。跟着消费区域的不绝扩大，普洱茶的消费群体也呈几何级别地不绝扩大。

然而普洱茶是个庞大的生命体，不要说很多新沉沦上普洱茶的小白，就连已有必然资历的茶客，面对一些普洱茶品时仍会觉得束手无策，不知该如何冲泡出一泡好喝而又能充实激发茶性的茶汤来。

茶之初，或许是饮无定法的，一直到唐代才根基形成了被茶圣陆羽很是不屑地称之为“沟间废水”的煮茶法。然后从陆羽推崇的煎茶法，向着宋代的点茶法演进，最终在明代简化成为泡茶法并延续至今。

饮茶方法的演进，是一个从繁出简的历程，与制茶工艺的提升息息相关。当制茶工艺不敷以满足人们品饮需求的时候，我们需要相对庞大的方法让茶更好喝；而当制茶工艺提升到较高程度时，饮茶方法就可以变得简单起来。好比市场上呈现的各类袋泡茶，以及普洱茶膏、茶珍（粉）等深加工型速溶产物，虽说少了几分茶的本真和安享一泡茶的乐趣，但易于携带和冲饮的便利性，让随时随地喝一杯可口的茶变得垂手可得。

不外具体说回到普洱茶的冲泡，却又是个颇有些庞大的问题。作为几大茶类中曾经被边沿化的茶类，普洱茶的冲泡在十多年前也是“饮无定法”。固然也曾作为贡茶走进过红墙黄瓦的深宫大院，并在清朝时一度名重京师，但历史上并没有专用的冲泡茶具呈现，也没有形成过尺度化、措施化的冲泡流程。我想乾隆帝当年喝普洱贡茶时，该当是像绿茶一样泡了直接端着盖碗喝的吧，只不外人家用的盖碗是官窑。

此刻我们使用的普洱茶冲泡器皿和办法，实际上是普洱茶再度再起后，借鉴工夫茶的泡法后演变而成的。放在大的饮茶方法中，此刻的普洱茶冲泡方法依旧属于泡茶法。但具体到细微的泡茶办法上，普洱茶因为有生熟、新老、纯料与拼配之分，再加上仓储环境的差异，以及茶客们对茶性了解的差异，所以在根基冲泡步调的根本上，一些泡茶手法也就不尽沟通，甚至呈现了“南泡”“北泡”等差异的流派。

我们常常会用做一道菜时，西方的菜谱范例到“油几克、盐几克……”，而中国人的菜谱是暗昧不清的“油少许、盐少许……”来说明中西方文化上的差别，甚至上升到中国人干事不严谨没有尺度的“理论”高度。其实仔细思量，饮食这档事原来就有很多个别的和经验的因素在里面。

有人喜欢味重，有人喜欢清淡，按一个尺度做出来的功效可能是两头不奉迎。所以就饮食来说，尺度化只是根本，经验和技巧才是本质，不然我们只需抬着本尺度化的菜谱，就可以成为“米其林”餐厅的明星主厨了。

普洱茶的泡饮，尤其需要经验与技巧。有时小编们在办公室里，也会讨论一些尺度化、措施化的问题，好比什么茶用什么样的器皿冲泡，用什么样的水冲泡，水温几多度，投茶几多，注水几多，泡多长时间出汤会最好喝，厥后发明讨论来讨论去都难以实实在在的落脚点。好比这期的选题，原本打算是要做成尺度化、措施化的，让即便是毫无经验的小白，也可以比较着“西方菜谱”快速地泡出一道好喝的普洱茶来。但一个月忙碌采访下来的功效是，没有你们认为的“西方菜谱”。

在所有茶类中，普洱茶是体系最为错乱的茶类，也是一个处于不绝变革中的生命体。除生茶、熟茶两大门派外，每一门派往下又都有原料产区、原料老嫩、树龄巨细、采摘季节、纯料与拼配、仓储年份、仓储条件等多方面因素的影响，以及普洱茶这个不绝转化的生命体问题。当这些因素纵向与横向地交织、纠缠在一起时，即便不考虑饮茶者口感方面的个别差别，也很难用一个尺度来冲泡出一泡能充实发挥茶性的好茶来。更况且普洱茶的冲泡，还受海拔、用水、湿度等等诸多因素的影响。

所以在普洱茶的饼茶、砖茶、沱茶、散茶、茶粉、茶膏等各类形态中，或许也只有茶粉、茶膏的冲泡可以实现尺度化冲泡了。

不外，没有统一的尺度化、措施化并不代表无章可循，实际上普洱茶照旧有根基的冲泡办法的。经过浩瀚茶人、茶商的不绝摸索，冲泡差异普洱茶时一些需要注意的事项与技巧，也被茶客们逐渐把握，使得冲泡出来的普洱茶越来越好喝。

好比，何作如先生在泡老茶时，会一丝不苟地先把老茶放进紫砂壶里，然后把紫砂壶放在日本铁壶上蒸腾，个中的分寸是需要日积月累才气把握的。无论是什么茶，越泡到后头滋味城市越淡，有年份的老普洱茶也不例外。何作如想要生存每泡茶的均衡口感，所以特地会将前两泡茶留下来放在火上保持温度当茶引，等后头的茶越来越淡时掺进去做平衡。（

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