1.安吉白茶是什么茶？

安吉白茶属于绿茶。

安吉白茶是一种新型茶叶，主要产于浙江省安吉县。成立于1980年，与六大茶中的“白茶”不是一类茶。安吉白茶采摘时间一般为3月中下旬至4月中下旬，采摘标准为玉白一芽一叶摊至一芽二叶，均采用绿茶加工工艺，包括摊鲜叶、杀青、梳理、揉捻、初烘、摊凉、烘焙、整理。

由于安吉白茶的氨基酸含量比普通绿茶高1倍左右，因此干茶具有良好的新鲜度。目前，一些茶叶企业以龙井茶为原料加工龙井茶。

2.安吉白茶为什么叫“白茶”？

这个问题的答案很简单，一句话就可一回答：因为安吉白茶在22~24摄氏度的温度下，叶子是嫩白色的。

安吉白茶是一种罕见的茶叶品种，属于“低温敏感型”茶，其阈值在23℃左右。茶树生产“白茶”的时间很短，通常只有一个月左右。以浙江安吉为例，春季由于叶绿素缺乏，清明前发芽的芽是白色的。《谷雨》前，颜色褪色，多为玉白色。谷雨过后，夏至之前，逐渐变成了白绿相间的花叶。在至夏，芽叶恢复到全绿，这与普通绿茶没有什么不同。正是因为神奇的安吉白茶是在特定的白化时期采摘、加工、制作的，所以茶叶的底部经过冲泡后也是玉白色的，这是安吉白茶的独特之处。

3.安吉白茶除了颜色，还有什么特别之处？

安吉白茶始于宋代。安吉白茶失落多年。现存的千年安吉白茶祖母树是上世纪70年代安吉县天荒坪镇茶山科技人员发现的。经过几十年的保护、调查和研究，用无性繁殖方法繁殖成“白叶一号”良种茶苗，近十年发展迅速，成为浙江名茶中的后起之秀。

安吉白茶对原料有特殊要求，按照绿茶加工工艺，只有白叶一号才能加工成安吉白茶。成品色、香、味、形俱佳，形状紧实而薄，显芽，芽强而均匀，鲜满金边，似凤凰羽毛；叶脉两边的叶子淡绿色如玉霜，光亮油润，其余为黄绿色，与叶脉明显不同；汤色青亮，清香温润，滋味鲜醇。底叶白绿，芽比叶长，开花均匀。

白叶一号鲜叶氨基酸含量为6~8%，茶氨酸含量为2。5%以上，是普通茶的3~4倍。众所周知，茶叶中清新物质的主体是氨基酸。所以成品茶的茶味特别清新爽口，不浓不淡，无刺激性，非常适合女性饮用。茶氨酸还具有增强免疫力、增强脑神经传导活性、改善记忆和镇静的作用。所以经常喝安吉白茶，黑茶，对增强人体免疫力和思维能力有很好的效果。

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