文．摄影∕Yilan

　　追念起来，早年初入红茶规模，虽觉个中常识学问讲究繁多，一时半刻也穷究不完；然个中最令我昏头转向、莫衷一是的，则莫过于红茶的「品级」了。

　　谈到红茶品级，常常在专业茶店选购茶叶的茶友们应该并不陌生：指的是凡是接续在产区名称后头，诸如OP、BOP、FOP、TGFOP等字样；稍微认识一下，心里有个谱，买起茶叶来便能几多胸有成竹得心应手。

　　而值得注意的是，此类品级用语多数呈此刻未经殽杂拼配（意即将差异产地、季节、甚至种类的茶叶殽杂调配在一起）、且以「Orthodox」传统红茶制法制成的产地单品红茶上。在最后一个制作阶段，会藉由专门的筛分机进行「grade」分级筛选，红茶品级就这样被区分出来。

　　各品级标示多以各具代表意义的单一英文大写字母为代表，如 P：Pekoe、O：Orange、B：Broken、F：Flowery、G：Golden、T：Tippy……等，互相彼此串通、形成差异级次与意义。

　　Orange非柳橙、Pekoe非白毫

　　──乍看好像并不庞大，但由于整体成长日久，渐渐层级繁衍越多越错乱，最根本的「OP」以上，到厥后一路演成类如「SFTGFOP1」这般令人眼花撩乱的长长字样。

　　更有甚者，另有字义词义上的误读、误译所造成的滋扰。比方最根本级的「OP，Orange Pekoe」，就常被强解或翻译成「柳橙白毫」或「橙斑白毫」——这其实是很容易造成误会的翻法……出格早期红茶常识尚不普及的时代，在一些茶单、茶品包装甚至茶书上，甚至会将OP品级的茶误为带有柳橙香的白毫茶，叫人一时哭笑不得。

　　严格说来，「Pekoe」此字最早虽简直起源自中国茶里的「白毫」，意指茶叶嫩芽上密密发展的细绒毛；但实际上在红茶规模中，明显和「白毫」已经没有什么关系。而「Orange」这个字，一说原本是形容采摘下来的茶叶上所带有的橙黄颜色或光芒，厥后成为品级用字，与柳橙绝无干系。

　　另外，近几年越来越普遍可见的另一迷思，则是将茶叶品级与茶叶部位、采摘品质等量齐观；有的还附上茶叶图示，认为「采到第三叶品级为P、采到第二叶品级为OP、采到第一叶则为FOP……」。

　　事实上，按照庄园、茶厂里的实地探访功效，红茶的采摘一律皆以一心二叶、最多三叶为尺度，品级则必然要到最后的grade措施后才会真正落定，代表的是筛选与评级事后成茶的尺寸、状态与细碎水平，与采摘部位无关。

　　所以，经过长年推敲、比力、归纳与实际使用后，我本身比力倾向回归品级的最底子原点，不做字面上的翻译或太过衍生诠释，而是实际面对每一品级字自己、以及彼此组合后的表徵意义来做界定、区分与辨识。

　　在此将常见品级条列说明如下：

　　红茶品级一览

　　OP：Orange Pekoe。叶片较长而完整的茶叶。

　　BOP：Broken Orange Pekoe。顾名思义，较细碎的OP。滋味浓重，一般适适用来冲泡奶茶。

　　BOPF：Broken Orange Pekoe Fannings。比BOP更细碎、细小，冲制奶茶风味强劲。

　　FOP：Flowery Orange Pekoe。含有芽叶、因而带有芳香花香的红茶。

　　FBOP：Flowery Broken Orange Pekoe。含有芽叶、也同时含有细碎茶叶的红茶。滋味既浓郁又芳香。

　　TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe。含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。

　　FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe。经过精细揉捻精制而成的高品质茶叶。

　　SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，多了「Super」一字，意义不问可知。

　　英文字母之外，偶而还会再呈现如数字「1」的标示，比方SFTGFOP1、FTGFOP1、FOP1、OP1……，则意味着在该品级里较为顶尖的级次。

　　而除了以上品级，偶尔还会看到单单标示「Fanning」（细小的茶叶），「Dust」（粉状的茶）等字眼，不外这类茶叶除制成茶包外，多数仅呈现于南亚国度贩子间作为烹煮日常奶茶之用，在其他国度较少见。但我曾几度买回Fanning品级茶叶，风味浓烈劲涩，调入多量牛奶与糖后，那逼人的强悍与丰富感，着实令人上瘾。

　　适材适性、适地合用

　　另外，必需再三强调另有，茶叶的品级标示与品质的高下有时并不见得必然有绝对的干系──虽也常有戏称是：英文字母越多、价格越贵……但这也一样并非一定；主要照旧看产区和茶款特色，以及本身喜欢的是什么样的口味、想用什么样的办法冲泡而定。

　　像是锡兰的UVA红茶，因为强调的是浓郁强烈的芬芳，尤其如果想冲泡够浓够劲的奶茶，定然非得细碎的BOP不行；遂而大叶片品级极少见，且整体评价以至价格都不如BOP、BOPF品级高。

　　别的，红茶的此项分等系统虽大抵是世界共通，但也并不是每个国度每个产地都拥有前述这般多样的分级。比方以碎红茶为主力的锡兰茶最多常就只有BOP、BOPF最多到OP、FOP平分级。而中国因以工夫红茶见长，因此若是直接从产地售出的品项，也多数看不到这样的分等。

　　至于印度，虽是全球产地中分项最多最精细的，但有趣是，若是在大吉岭产地直接向庄园询茶买茶，会发明即使茶叶再顶级，最高也只标到FTGFOP1；至于最前面的「S（Super）」字样，则是直到进入加尔各答拍卖市场中，才由本地拍卖商加上。

　　而咱们台湾红茶呢，由于早年自日治时代传承下来的制茶形式所致，故而，南投鱼池一带，若是历史较悠久、沿袭传统设备与观念的如台湾茶叶改善场鱼池分场附设之制茶厂、日月老茶厂等所制红茶，有时还看获得如BOP、FOP、OP等标示品级的茶款。

　　但由于近十年来，台湾红茶逐步转向以不经切碎的条索型全叶茶为主流，出格融合了传统乌龙茶制茶观念的小叶种红茶各处开花后，分级茶越发稀有。──对同爱碎红茶风味的我而言，虽难免略觉可惜，但究竟是台湾红茶一路走来逐步成形的自有面貌，也是特色。

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