产地差异，制法和品质略有差别。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选风凉好天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场合，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。好天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培处理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽出格肥壮，是制造优质白毫银针的抱负原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。

白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，划定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，工钱损伤芽不采，虫伤芽不采，兴奋芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针(即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶)。

采下的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法非凡，工艺简单。制作历程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，个中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然迟钝的变革，形成白茶非凡的品质气势派头。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。另有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干历程中，要按照茶芽的失水水平进行调理，工序虽简单，要正确把握亦不易，出格是要制出好茶，比其它茶类更为困难

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