清代，君山茶分为尖茶、茸茶两种。尖茶如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称贡尖。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真 匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真 匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置稳定其味。 冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，缓缓下沉，再升再沉，三起三 落，蔚成趣观。

全由芽头制成，茶身满布毫毛，光华鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味稳定。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向 上，几番飞翔之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，好比采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还划定了9种环境下不能采摘，即雨天、风霜天、 虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽巨细是非均匀，形如银针，内呈 金黄色。 饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以滚水冲泡，这时茶叶在杯 中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”，文人赞叹如“雨后春笋”，艺人偏说 是“金菊怒放 ”。君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。

真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差别。据唐代陆羽《茶经》记载：“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白 蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其奇特的服从，如元代忽思慧的《饮膳正要》所称：“凡诸茶，味苦甘，微 寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”决定茶叶服从的是其内含的生化身分，这是近代借助化学阐明办法逐渐揭示的。假茶，乃是用形似茶树芽 叶的其他植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。

真茶与假茶，对有必然实践经验的人，只要多加注意，是不难识此外。但有时把假茶原料和真菜原料一起拌和加工，就增加了识此外难度。

真茶与假茶，一般可用感官审评的办法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、摸、尝的办法，判断茶叶的真假。

鉴别时，凡是先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心调查，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色混乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。

如果闻香观色还难以判断，那么，可取少量茶叶放入杯中，插手滚水冲泡，进行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，出格是从展开的茶叶叶 片上来进行识别。固然茶树叶片的巨细、光华、厚度各不沟通，并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术法子差异而有差别；叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶树 品种而有差异，但某些形态特征，却是各类茶叶所共有，而其他植物所不具备的，这是区别真茶与假茶的主要依据地址。

（1）茶树叶片边沿锯齿一般为16～32对，有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。但岂论哪种形状，叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处滑腻无锯齿。而其他植物叶片大都叶缘附近充满锯齿，大概无锯齿。

（2）茶树叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对测脉。侧脉延伸至离边沿三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，组成关闭形的网脉系统（如图），这是茶树叶片的重要特征之一。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状漫衍，直通叶片边沿。

茶树叶片上叶脉的漫衍图

（3）茶树叶片不和的茸毛，在放大镜或显微镜下调查，除主脉上的茸毛外，大多具有基部短，弯曲度大，凡是呈45～90度角弯曲，这也是茶树叶片的一个重要特征。而其他植物叶片上的茸毛多呈直立状发展或无茸毛。

（4）茶树叶片在茎上的漫衍，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的漫衍，凡是是对生或几片叶簇状着生。

如果说感官审评有凭经验之嫌，那么，人们还可以用一般的化学办法或现代阐明手段，从茶叶生化身分上加以鉴别。但凡茶叶都含有2～5%咖啡喊 和10～20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种身分，并富有如此高的含量，非茶叶莫属。因此，凭感官审评难予定论时，人们可以通过测定茶 叶中咖啡喊和茶多酚来鉴别真假茶。现将这两种身分的尝试室通例测定和简易测定办法简要介绍如下。

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