君山银针是黄茶的一种，它产于湖南，属芽茶，芽茶是用懂得茶或其他茸毛特多品种的肥壮芽头制成的白茶。

发展芽茶的茶树一般品种优良，树枝壮大且枝干稀，芽头肥壮丰富，每斤银针茶约2.5万个芽头。这是君山银针气势派头奇特，产量不高但质量超群，才成为了我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮紧实挺直，芽身金黄满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽叶底嫩黄匀亮。君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘尺度为春茶的首轮嫩芽。

泡茶时，用干净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到刚开始时芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后徐徐降落，竖于杯底，忽升忽降，颇为有趣，最多浮沉可达三次之多，故君山银针有“三起三落”之称。最后根根立于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，十全十美，可谓妙趣横生。

按照“轻者浮，重者沉”的科学原理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加差异步，芽头比重瞬间变革而引起的。且不说品尝其香味以饱口福，只要亲眼抚玩一番，也足以引人入胜，令人神清气爽。银针也因此得名。

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