应该如何正确区分“滇红茶与古树红茶”?
滇红主产职位于滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,包罗凤庆、勐海、临沧、双江等县。传统滇红和古树红茶在工艺上和后期转化方面有必然的相似之处,又有差异之处。那么怎样区分滇红和古树红茶呢。
古树红茶条索
滇红条索
1、从原料和树龄来区分
古树红茶和普通的滇红最大的区别照旧原料的树龄,普通的滇红回收的一般是台地茶园大概有机茶园为原料加工的,树龄在几年到几十年不等,偶尔能见过百年的;而古树红茶则必需选用300年以上原生态古树原料加工而成。
2.工艺及后期转化的区别
古树红茶工艺:自然阴处萎凋,手工揉捻(这样更能把握揉捻度),温水给水发酵,日光晒干。
传统滇红工艺:萎凋(分自然阴处摊晾委凋和委凋槽热风快速委凋),揉捻(大都是机械揉捻,极少数人工揉捻),发酵,烘干。
晒青红茶和烘青红茶最大的差异就是后期转化价值。烘青红茶由于高温迅速干燥,及时彻底终止发酵,相对晒青红茶发酵度更高,含水率也更低,一般来说保质期在三年以内。
古树红茶是日光晒青,没有及时杀死内源酶,后续仍然有发酵空间,而且含水率凡是和晒青普洱生毛茶一样,在百分之十阁下,所以保质期大大增加,或许能凌驾传统滇红的一倍,也就是六年阁下,甚至更长。
3、外形和口感均差异
普通的滇红条索较紧稍细,而古树红茶以条索紧条状为主,茶叶比力肥硕,茶毫比力明显。入口之后,普通红茶茶汤偏薄,回甘生津较为迟钝;而古树红茶茶味厚重,香气浓郁,喉咙舒适度好,回甘生津出格明显。
4、耐泡水和善叶底有区别
普通滇红固然比其他红茶更耐泡,不外冲泡到第8、9泡的时候,已经根基没什么茶味了;而古树红茶就算持续冲泡了十余泡依旧香气馥郁、口感甜醇。
古树红茶的叶底摸上去手感柔软,不刺皮肤,没有声音,平滑不粗拙,韧性较好,叶背茸毛比力稀少,叶底冷嗅依旧带香气。
亦可以将泡过之后的叶底拿出来看,茶叶张开后,用力拉茶梗是拉不绝的。茶梗还会拉丝,就像我们吃莲藕一样,越老的丝越长,古树红茶叶就有这个特点。
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