滇红茶乃是云南红茶的简称。滇红茶的出产地方以及产区的气候、土壤情况都是比力怪异的。在这非凡的情况下产出的茶树都是高峻芽肥且壮实。滇红茶其含有多酚类化合物是以及生物碱身分含量是我国茶叶中最多的。滇红茶制作工艺历程是什么呢?

1、滇红茶制作工艺之萎凋

萎凋，指的是鲜叶经过一段时间的失水，从而使必然硬脆的梗叶成萎蔫凋落状况的历程，也就是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。别的，这一历程会使青草味消失，茶叶清香欲现，也是形成红茶香气的重要的加工阶段。

2、滇红茶制作工艺之揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶沟通，茶叶在揉捻的历程中，成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被粉碎，便于在酶的感化下进行须要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、滇红茶制作工艺之发酵

发酵是红茶制作的奇特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻感化下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充实接触，在酶促感化下发生氧化聚合感化，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶光华红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

4、滇红茶制作工艺之干燥

干燥是将发酵好的茶坯，回收高温烘焙，迅速蒸发水分，到达保质干度的历程。其目的有三：操作高温迅速钝化酶活性，遏制发酵;蒸发水分，缩小体积，牢固外形，保持干度以防霉变;散发大部门低沸点青草气味，激化并保存高沸点芬芳物质，得到红茶特有的甜香。

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