白牡丹茶产于福建省福鼎市、政和县等地，是中国福建历史名茶，属于白茶类;白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛;冲泡后毫香鲜嫩长期;滋味清醇微甜;汤色杏黄明亮或橙黄清澈;叶底嫩匀完整，叶脉微红;白牡丹按其制作的原料可分为政和懂得茶、福鼎懂得茶及水仙白茶。

白牡丹的制作工艺很简单，只有萎凋和焙干两大工序。回收福鼎懂得茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，光华灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功能。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。

白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

关 于 白 牡 丹 的 传 说

传说这种茶树是牡丹花酿成的。在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚直，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位白发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自那边。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。

一天，母亲因大哥加之劳累，口吐鲜血病倒了。毛义四处寻药，正在万分焦急、很是疲劳睡倒在路旁时，梦中又遇见了那位鹤发银须的仙翁，仙翁问清缘由后汇报他:“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不行。”

毛义醒来回抵家中，母亲对他说:“适才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才气治好。”母子二人同做一梦，认为定是仙人的指点。这时正值隆冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢? 正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟酿成了十八棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义当即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义当即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病公然好了，她叮嘱儿子好生看管这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，酿成了掌管这一带青山的茶仙，辅佐黎民种茶。厥后为了纪念毛义弃官种茶，造福黎民的劳绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。

制 作 工 艺

制造白牡丹的原料主要为政和懂得茶和福鼎懂得茶良种茶树芽叶，有时回收少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶别离称为政和懂得(茶)、福鼎懂得(茶)和水仙白(茶)。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘尺度是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基底细等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。

白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易把握。

萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90 --100℃温度焙干，即为毛茶。

精制工艺比力简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不敷则香味平淡。

白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，光华深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

其制作工艺要害在于萎凋，要按照气候灵活把握，以春秋好天或夏季不闷热的晴朗天气，采纳室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。个中采摘尺度以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，光华呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。

精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香陪衬茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。制品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面光华呈深灰绿，叶背遍布白茸毛;香毫显，味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰，叶脉微红。

冲 泡 方 法

1、杯泡法。用杯泡：用200ml的大杯(适宜各类材质，玻璃杯最宜)，取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。

2、盖碗法。用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像工夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。

3、壶泡法。用壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品尝一下。

4、大壶法。用大壶：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道出格醇厚和清爽。

上一篇：白牡丹白茶有哪些功效?

下一篇：我们常喝福鼎白茶白牡丹茶有哪些好处?