因其成茶芽头肥壮、肩披白毫，挺直如针、色白如银而得名。造制白毫银针的茶树品种目前限于“福鼎懂得茶”、“福鼎大毫茶”及“政和懂得茶”。其主产地也有福鼎和政和两地，福鼎出产的白毫银针，因其所选用的茶树品种原因，其品质一般会高于其他产地。“白毫银针”的质量同时也取决于采摘，加工制选取等各个环节。

采制“银针”以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不抱负了。如果是夏茶，由于气温高，发芽快，就更难制出好“银针”来。此刻，福鼎茶区的茶农为了制好“白毫银针”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，马长进行台刈，恰幸亏秋茶又可以采到上等的“针茶”，这种“秋针”，制造“白毫银针”其品质并不亚于春茶。

采摘白毫银针原料茶对气候也有严格的要求的。一般要选择好天，尤其是东冬风天气为最佳。好天、气温高、湿度低，茶菁易于干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因其湿度较大，菁叶干燥较慢，容易酿成芽绿，梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如果违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，凡是被称为“死针”。而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。需要经过恒久的实践摸索精雕细凿，才可制上一泡好“银针”。

福鼎制选“白毫银针”办法是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛约250克，要求摊得均匀，不行重叠，一呈现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上，让烈日曝晒，或低温烘焙，不行翻动，以制止伤叶红变，也不行放在地下，不通风，不易干燥。当到达干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。

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