首先要看一下信阳毛尖的外形，岂论档次崎岖的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿得手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥水平。信阳毛尖的含水量很是严格，不能过高也不能太低，最佳尺度含水量要保持在6.5%阁下。

嗅闻茶香

嗅闻香气如何，是否清香或差异种种的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

品尝茶味

干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。

信阳毛尖的滋味别离为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感觉到茶叶差异有效身分带来的四种味道。

检验茶渣

看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比力均匀，不含杂质。

二、新茶与陈茶鉴别

外观

新茶光华鲜亮，泛绿色光芒，香气浓爽而鲜活，白毫明显；陈茶光华较暗，光芒发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。

茶汤

新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽长期，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管欠好的，5分钟后泛黄。

三、真假毛尖差别

真品

汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。

替代品

汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感受如同在口内笼罩了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面广大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

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