信阳毛尖茶叶里的身分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香笼罩了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表示。品级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始呈现。没有苦和涩、只有 板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖必然是夏茶或陈茶。

春、秋茶，只苦不涩

信阳毛尖春茶和秋茶只苦不会涩，只有夏茶因为阳光照射太多才会有涩的感受，什么是信阳毛尖涩的感受呢，一般认为喝了信阳毛尖涩茶后，不单不能解渴，嗓子反而更干燥，就是涩的一个表示，信阳毛尖涩也就是比力次级的信阳毛尖茶叶了。

信阳毛尖茶叶中的主要身分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是组成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要身分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是组成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要身分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是组成茶汤滋味的重要成份。

茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的根本。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而和缓咖啡因对人体的生理感化，茶单宁可使咖啡因的欢快感化减缓而连续。

茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量差异就导致了整体口感的差别。而关于信阳毛尖苦和涩与回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不行分的。

因此信阳茶农也这样说信阳毛尖的品级，用关于信阳毛尖苦和涩来区别，没有苦和涩的只有板栗香的就是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖必然是夏茶或陈茶。

信阳毛尖的功能及感化

1、抗茵消炎功能：具有收敛、抗茵、消炎等感化，能防范肠道熏染病。

2、漱口防龋齿：能防备龋齿生成，所以每天饭后养成用信阳毛尖茶水漱口的好习惯，有利于口腔卫生。

3、漱口防伤风：同样能提高人的免疫力，起到防范伤风的感化。

4、剖析烟草毒素：能剖析烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的危害。

5、抑制有细胞突变与癌变：能有效抑制细胞突变与癌变的感化，并且有抑制癌细胞的发展和扩散感化，恒久饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。

6、止血、止痛：抗菌、抗病毒、消毒等感化。所以对清洗小伤口、止血、止痛等感化明显。

7、消滞、减脂：提神醒脑、清热解毒，具有明目、消滞、减脂之功能。

8、水治唇疱：用煮沸的信阳毛尖茶水冷却后，直接涂在嘴唇疱疹处，一天重复涂几次，3天后嘴唇疱疹即可逐渐消失。

9、软化血管：每天喝信阳毛尖茶可使血管中血清胆固醇和纤维卵白含量降低，从而降低血脂，软化血管。

信阳毛尖具有强身健体感化，信阳毛尖含有富厚的卵白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芬芳物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种成果。具有医疗功能。常喝毛尖茶，能降低血压。 茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁败坏，并能增血管有效直径，使血管壁保持必然弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对败坏血管壁的效应更显著;临床证实，大大都高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能到达降压感化;品茗能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低感化。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一阁下。

能促进脂类物质转化吸收。由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤比及生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要感化，尤其对含氮化合物具有极妙的剖析、转化感化，使其剖析转化成可溶性吸收物质，从而到达消脂感化。

具有净化人体消化器官的感化。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道败坏，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行非凡的净化感化，不单有助于脂肪等物质的消化，并且还能防范消化器官疾病的产生。

具有显著的抗癌物质的突变感化。由于茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变感化，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制感化;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌感化也就越强。

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