鲜叶采摘

普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地方种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生恒久在300天以上。由于云南本地的气候特点。凭据传统的分别办法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，公道留叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采;机采要担保鲜叶质量，担保无害化，防备污染。[4]

分级指标

普洱茶级此外分别是一嫩度为根本，嫩度越高的级别也越高，权衡嫩度的崎岖主要看三点，一是看芽头的几多。芽头多，毫显，嫩度高，二是看条索(叶片卷紧的水平)紧结，重实的水平，紧结，重实的嫩度好;三是光华光润的水平.光华光润，润泽的嫩度好，光华干涸的嫩度差。

特级外型条索紧直较细，显毫;内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩。

一级外型条索紧结稍嫩，较显毫;内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。

三级外形条索紧结，尚显毫;内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软。

五级外型条索坚实，略显毫;内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软。

七级外型条索肥壮，紧实，光华褐红，稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。

八级外行条索肥壮，光华褐红稍灰;内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。

九级外型条索粗大尚紧实，光华褐红稍灰;内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。

十级外型条索稍松，光华褐红稍花;内质汤色深红，滋味和善，香气和善，叶底褐红稍粗。[5]

原料加工

鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%阁下进行杀青。

杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

解块：解散结块茶。

日光干燥：必需以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

制品茶加工

1.晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。

2.筛制：通过筛分、风选、拣剔，到达分级要求。

3.拼配：按照拟出产的普洱茶品质要求公道拼配。

4.蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在差异模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的奇特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

5.干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤13%。

普洱茶(熟茶)散茶

1. 晒青茶后发酵：按照茶叶品级和睦候条件公道确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵历程中该当令翻堆解块，堆温控制在65℃以下。

2. 渥堆发酵：将湿水后的茶叶按必然厚度会萃在一起，在微生物感化、湿热感化和氧化感化的配合感化下，形成普洱茶特有的风味、品质。

3. 干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。

4. 精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

5. 筛制：通过筛分、风选、拣剔，到达分级要求。

6. 拼配：按照拟出产的普洱茶品质要求公道拼配。

普洱茶(熟茶)紧压茶

1. 蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在差异模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的奇特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

2. 干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。

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