外观上：新茶的外观新鲜油润、青气重、光华较碧绿、茶褐素少，条索匀称而疏松、而陈茶因经氧化，久放后叶绿素剖析，外观晦暗干涸无光，茶褐素增多，条索则混乱干硬。新绿茶呈嫩绿或翠绿，外貌有光芒。而陈绿茶灰黄，光华昏暗、枯灰无光。新红茶光华油润或乌润，陈红茶则光华灰褐或晦暗。

从手感上：新茶手感干燥，用手指捏干茶叶或放于手掌心捻，茶叶即成粉末。而陈茶手感松软、湿润，一般不易捻碎。

从冲泡后的光华和香味上：新茶经冲泡后，叶芽舒展，汤色清澄（绿茶刚泡时汤色碧绿，尔后逐渐转微黄色），闻之清香扑鼻。而陈茶冲泡后，芽叶萎缩，汤色暗浑（冲泡后光华闷黄），闻之则香气低落。

从茶味上：新茶饮时，舌感醇和清香、鲜爽；而陈茶饮时，舌感淡而不爽。

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