小叶苦丁固然不是茶，但是市场上贩卖的小叶苦丁确实是凭据茶叶中绿茶的加工工艺进行制作的，即经过萎凋、杀青、揉捻等步调。

杀青的尺度：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不绝，青气消失，有茶香味。苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多回收热揉。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。

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