黄山毛峰，茶之珍品，蜚声全国.闻名世界。可是近年来受茶叶市场呈现追求短期经济效应的影响，产区广而不绝仿效采制+产量多而品质善恶不分.导致市场产物声誉已日趋下降究其原因：出产上岂论生态条件优越，不讲茶树良种优质，掉臂传统采制工艺，不管产物正宗特征。经营上只论新茶名同早市。只讲纯真追求效益，只顾购进冒名产物。只管形小色绿象征。茶叶作为当当代界第一康乐饮料，对品质要求上.凡是以外形、光华、香气、滋味进行感官审评。但最终在卫生限额指标及格的前提下，以理化指标上的水浸出物高、氨基酸含量高浮现品质好跟着市场经济的成长。其实的名统篆深受消费者泛爱。现在茶叶市场上普遍缺乏对产物先品尝后选购的。斗荼”手段.致使注重延年益寿的老年人所求名茶香气滋味上.确很难买到正宗的黄山毛峰.而偏爱求早美观的年轻人认为形小为美、色绿为鲜.普购冒名的黄山毛蜂。为此.本文特对正宗产地黄山毛蜂品质问题，提出以下阐述；

一、原产地黄山毛峰的品质特征

黄山毛峰原产地在黄山小源的充头源(现为富溪乡新田材充川)，系清代光绪元年前后由漕溪人谢正何在清明边辅导家人到充头源茶园选采肥壮芽叶.精心制作而成别具风味的优质茶。由于。白毫披身、芽尖峰芒”，先取名为“毛峰”。但数量极少.即运上海上市.先被英国茶商试尝后，则竖起拇指连声赞好。谢正安以此买通了茶叶外销之路厥后按“毛峰”的产地系属黄山源的小源，则称“黄山毛峰”。谢正安开办的《谢格大茶行》，在清光绪年闻茶叶产销昌盛时期，曾享有“黄山毛峰，名震欧洲四、五载”之誉。

二、黄山毛峰品质特征及其成因

解放后，我国对黄山毛峰出产按品质分设为四级9等.即特级1、2、3等；一级1、2等；二级3、4等；三级5、6等。在产物质量尺度化上：一是采摘尺度：正常年景于清明开园.特级毛峰为一芽一叶初展.芽长20mm以上(据徽州区名茶研制组l991、1992两年在富溪乡新田村对对峙修剪茶园所采春芽测定；芽长20—23ram，芽宽3.1—3.5mm)；一级毛峰为一芽一叶和一芽二叶初晨；二级为一芽二叶展开为主；兰级为一芽二叶和一芽三叶初晨。二是精心制作：对特级毛峰沿用传统工艺手工炒焙；一级毛峰仍以手工杀青、轻揉、烘培；二、三级毛峰回收名茶机械经杀青、揉捻、烘干工序制作。三是产物主要特征：特级黄山毛峰则形如雀舌.匀齐壮实.峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄.香气馥郁长期，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜叶底嫩黄，肥壮成朵。个中。金黄片’郴“象牙色”属于特级黄山毛峰外形与其他毛峰所差异的两大明显特征。并且在持续冲泡喝茶时具有。一开味淡二开吐，三开四开味正浓.五开六开味渐减，七开时有余回味”豹耐冲泡性；一级黄山毛峰亦芽叶肥壮，形似张开雀嘴.亦有似兰花，显峰毫，光华绿黄，鱼片亦金黄，香气浓鲜，滋味鲜醇耐冲抱.叶底微黄；二至三级黄山毛峰为长条形.有峰毫、色泼绿鲜润、清香高爽.汤色清绿微黄.叶底嫩绿，芽黄明亮，滋味鲜爽醇和耐冲泡。这与黄山毛峰内质成因有关；

1.黄山毛峰的产地具有得天独厚的生态情况以原产地充川来看，海拔高度440米以上，地处黄山干脉向南转东之南向山各，属于黄山东南云海覆盖之下，上半年太多月份是“好天迟早各处雾，阴雨整天满山云。”东有海拔920米高的麻代头；西有海拔881米高的石头蛉；北为金鸡坞，坞北系海拔1000米以上高山陇岗作为天然防冬风障；南则是溪涧深谷。茶园漫衍在群山围绕乡村附近坡地和高山密林浓阴的蜮坞中，自然形成了坡地茶靠近溪涧的流水而滋幅，盐坞茶依着山林的浓胡来发展。年平均温度为15℃.年平均相对湿度为78，年降雨量在1660.5-2429.5毫米，年无霜期190天阁下，全年日照时数为1725.8小时，日照百分率为39%，土壤为乌沙土多，pH值为5.5，困山林腐殖质富厚而土壤肥沃。优越的生态情况促进了黄山毛峰内质优异。实为“高山产好茶”。

2.黄山毛峰的茶树具有良种在群体构成中的优势。据徽州地方农业部分1981-1982年品种资源观测，由歙县农业局提出《关于申请茶树黄山种的核定陈诉》，经全国茶树品种核定委员会于1985年3月在福建厦门集会核定，认定为全国第一批茶树良种。黄山种是通过天然杂交.本地茶农恒久的出产勾当影响下，形成以黄山种为主体的优良群体。属灌木型，大叶类，中生种，树型高峻，芽叶茸毛多；抗逆性强，适应性广.制成毛峰和烘青茶品质优异。黄山种曾通过汤口、杨村、长潭三地观测表白.在黄山茶树群体构成中占有72.67的植株.叶长11.22cm.叶宽4.47cm，100个一芽三叶平均长7.3cm.平均重量0.498g，新梢持嫩性强，育芽能力也强。春茶一芽二叶鲜叶有效身分含量：氨基酸总量5.20，茶多酚24.5.儿荼豪138.04mg／g，水浸出物占干物质的总量44.03。近年富溪乡海拔400术以上茶园，对黄山种茶树发明有特大叶类，亦发明有早生种。所以.自古以来以黄山种茶树发展的芽叶.采刺的名优荼在品名上许多。如徽州区有明代的北源茶、紫鹱茶；清代的黄山毛峰、取举庵茶；近年对紫霞茶挖掘创新成为紫霞峰系列荟——贡茶(原称莲芯)、雀舌、云毫、云雾.以造型创新的黄山茗菊保健茶，以生态奇香创新的富溪一品香荼。黄山风光区有明代的黄山云雾荼。

个中紫霞峰贡荼于l993年12月8—18日参与农业都赴泰国曼谷举办的中国优质农产物及科技成就设备博览会上荣获金奖，井得到农业部和泰国龙马展览中心发表的《证书》。充实证明黄山种茶树品种优良，出产的名茶内质优异。所以说正宗黄山毛峰的品质.爱黄山种茶树属于大叶樊、中生种决定其外形肥壮重实为优，上市也不行能过早。

三、以黄山种茶树资源漫衍来确定黄山毛蜂的正宗产区

当今黄山毛峰在产地上.不只黄山市范畴内出产的毛峰，普称黄山毛峰可且以黄山山脉漫衍扩展到池州、宣州地方出产的毛峰，也称黄山毛峰。已经形成了一个地区性茶名。笔者按照黄山毛峰产地历史及其沿革成长，现以黄山种茶树观测的资源漫衍，定为黄山毛峰的正宗产区。即为徽州区的富溪、扬村、拾舍、呈坎、潜口五个乡及匿溪南的伊坑、坑上两个村}黄山风光区；黄山区的汤口镇、歙县的许村镇及歙县茶科所。现有茶匿面积6.8万亩阁下。个中徽州区占65，属于主产区。1985年全省黄山毛峰为752担。而占黄山种茶树漫衍资源1／6的富溪乡占黄山毛峰总量47.48%。

四、对正宗产区黄山毛蜂出产的主、次产地计划和品质分别

为了维持黄山毛峰品质声誉。徽州区茶叶办公室按照黄山毛峰的产地沿革历史、山区生态现状、黄山种茶树发展势、茶农把握采制技术能力等母素.在茶叶产物布局以市场经济为导向的调解中，特于1992年春对黄山毛峰出产作了主次产地的具体计划。

上一篇：黄山毛峰的产地变迁与历史成长,中茶集团

下一篇：著名绿茶黄山毛峰产地沿革,天交所上市