古丈毛尖是什么茶？古丈毛尖是产自湖南武陵山区古丈县的一种茶，这种以地方命名的茶在许多爱茶人士口中都赞不绝口，它更因为拥有独特的口感和芳香而获得了“绿茶中的珍品”的称号。下面请跟茶叶基地的小编一起来详细了解古丈毛尖是什么茶，古丈毛尖的品质特征有哪些？一起来瞧瞧吧~

古丈毛尖是什么茶
古丈毛尖产于湖南武陵山区古丈县，古丈毛尖为历史悠久名茶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。 古丈明前毛尖是手工制作的茶，入口后开始味道有点苦，之后口里就会有甘甜的味道，是茶中之金品。西晋《荆州土地》记载"武陵七县通出茶，最好。"古丈便是武陵七县之一。东晋《坤之录》云“无射山多茶。”无射山绵延经古丈县境。唐代入贡，清代又列为贡品。古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名,产于湖南武陵山区古丈县，境内崇山峻岭，谷幽林深，溪河网布，山水辉映，景色宜人。群山郁郁葱葱之中，出大量的杉木林之外，还有千秋不腐的滇夏、红榧树，供观赏的伯乐和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶叶等经济林，更为森林之乡的古丈增添了秀色和风光。

古丈毛的加工工序
古丈明前毛尖采摘费时，制作以及火候都很难把握，古丈毛尖的加工工艺经过三炒、两揉、做条、提毫、收锅等繁杂的过程。
1、杀青
首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑，烫锅上油（一般上茶油），洗刷干净。所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术，安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右，以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜。每锅投叶以2一3斤为适量。

2、揉捻
揉捻时间根据茶品不同而适当调整，高档茶10~15分钟，中低档则控制在20~25分钟。另外，根据叶质老嫩进行适当加压，达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉则为合格。
3、炒二青
杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性，巩固本色，继续散失一部分水分，为做条打好基础。炒二青的锅温控制在120°左右，如锅温低，易结锅巴，白毫脱落，毛尖无毛，可能产生红梗红叶，如锅温太高，会造成芽尖焦枯断裂，毛尖无尖，产生焦黄粉末，影响成茶净度。另外，还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象，说明炒二青与杀青一样，涡温高低对毛尖品质有很大影响，必须严格掌握。

4、做条
（1）做条的时机
必须掌握做条的时机，就是将茶坯投入600C-70℃的锅温内，轻轻翻动，待茶坯受热回润，即可两手合抱茶坯轻揉，用力不宜过重；随后，取出放入蔑盘中结合解块来回滚揉，待茶坯水份散失，芽叶之间开始不相粘连时，正是做条的关键时机。如茶坯较千就无法揉捻成条，致使茶条松散，相反如果过早重揉做条，毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面，白毫不露，茶条带黑，因此必须认真掌握好做条的适当时机。
（2）操作方法
必须掌握好操作方法：在做条过程中，为了避免出现“钓鱼勾”，红茶，应尽量不采取旋转揉动的方法，如果在蔑盘中揉条，必须来回滚揉，如果在手中做条，必须前后搓揉（切忌在热锅中直接贴锅壁揉条）。具体操作方法是：双手握茶坯合抱于手掌之中，十指微张，以一手向前一手向后的往返动作，着力于手掌与手指之间，用力轻重相同，使茶条在掌中来回转动，不断从手掌上下及虎口边挤出，坠落锅中，伸直成条，当满锅茶坯搓揉一遍后，再按循环的动作重复搓揉。当茶条含水量至150C-20℃时，条索呈现紧直圆细，色泽润绿，白毫初露的状态，即为适度，出锅薄摊，待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后，再行复干收锅。

5、收锅
收锅不仅使白毫进一步显露、.茶叶千燥便于贮藏，而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。往往在实践中有这样的情况：茶坯通过做条后已形成美观的外形，一经复干，原已具有的紧直圆细的外形不复存在了。主要原因，在于没有掌握收锅方法中的个别技巧。其主要点就是：当茶条达八成干时，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能运用掌力灵活翻拌，这样复干后的茶叶，能巩固做条过程中所形成的良好外形，使茶条挺直不匀，达到紧直圆细的品质要求。

古丈毛尖的品质特征
1、整体特征
古丈毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。
2、外形
从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
3、汤色
优质古丈毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质古丈毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

综上所述，古丈毛尖是一款来自湖南的绿茶，有着“绿茶中的珍品”的美誉。这种茶的茶香浓郁，营养价值很高，是湖南产的特色茶品之一。

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