冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。香气以其品种的花果香型，如佛手茶的香橼香、雪梨香，其香强长期且耐泡为佳;品种香弱的为次;如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等异味为劣。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判别茶叶中的异气味和香型，第二泡判别香气的浓淡、强弱，第三泡判别香气的长期性。

二、观汤色：

嗅香气之后，当即将茶汤倾倒入审评碗中，然后趁热分辨茶汤的颜色、深浅、明暗、污浊等。永春佛手茶汤色一般要求橙黄或浅金黄，以明亮清澈为上品，惨淡浑浊为次。一般来说，清香型的永春佛手茶汤以金黄色为佳，夏茶以橙黄色为好，秋茶以浅橙黄色为好。

三、尝滋味：

看汤色的同时或之后尝滋味。尝滋味要趁热(45-50℃)时最为准确。用茶匙舀取适量茶汤吮入口中，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，使舌部味蕾充实感觉，作出相心的综合回响。舌头各部位对味觉分工差异，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸。舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，咽喉与鼻腔相通，亦可辨香气。茶汤在口中打转不宜过久，以免舌头失敏感性。审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，分辨茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。茶汤入口，有一股芬香，过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。第一泡滋味浓度大，先分辨有否杂异味、品种味;第二泡滋味最好，品种特征更明显，对分辨鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利，是判定级此外依据;第三泡分辨茶叶耐泡性、长期性，以及与第一、二泡的滋味是否根基一致。永春佛手茶滋味要求“醇厚圆滑无异味，入口生津富活性，落喉甘润韵无穷”。

四、察叶底：

先嗅叶底余香，用右手将审评审杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片鉴别。叶底主要调查：

1、嫩度：叶了的柔软肥厚水平，具弹性照旧硬挺;

2、匀整度、断碎度;

3、叶色;

4、红边红点漫衍环境，是鲜赤色照旧褐赤色;

5、品种纯度、有无品种稠浊。永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、光华一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳。增补一点说明，品鉴时凡是泡三泡即可，不即是只泡三泡，那就挥霍了，永春佛手茶耐泡，可以多泡好几泡，具体看小我私家感受爱好。

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