茯砖茶压制要经过原料处置惩罚、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、制品包装等工序。其压制措施与黑、花两砖基底细同，其差异之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要许多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖勾当。茯砖与黑、花两砖另一个差异之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求迟钝“发花”。

一、原料1.毛茶：选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶。

2.出产用水：产地范畴内的地下水，水质切合国度日子饮用水尺度。

二、加工工艺

原料精选→ 筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验及格→包装→制品入库。

三、加工要点

1.渥堆发酵：蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓，平铺高度1m阁下，发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，按照环境及时搅动。

2.发花：分为3个阶段，各4天。第一阶段，发花室温度24℃至26℃，湿度65%至75%，砖茶内呈现白色菌丝;第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75%至85%，砖茶长出繁茂的冠突散囊菌;第三阶段，发花室温度控制27.5℃至28.5℃，湿度55%至65%，连续至发花完成。

3.干燥：发花完成后每天升温3℃，升到50℃连续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。

四、质量特色

1.感官特色：外形规格整齐、匀整，光华褐黄，金花显露，菌落丰满，漫衍均匀;香气纯正长期，陈香显露;汤色清澈，红浓明亮;滋味醇厚回甘，略显绵滑;叶底暗褐，较匀齐。

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