初制工艺

鲜叶采摘：千两茶出产原料一般回收大叶种，采摘尺度为一芽四、五叶及成熟对夹叶，此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等，三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶，不采虫叶、病叶。

摊放：鲜叶需要进行适当摊放。

洒浆：由于鲜叶的含水量一般较低，为担保杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进行洒水，俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆。

杀青：回收滚筒杀青机功课，当筒体温度达230℃阁下时，均匀投入鲜叶，杀青水平以叶片暗绿无光芒，有清香气，叶缘稍有鱼眼泡。

揉捻：回收50型揉茶机功课，杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行“轻—重—轻”的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15～20分钟，视细胞破碎环境而定，以茶汁附在叶表，无碎末为最佳。

渥堆：茶坯趁热渥堆，不需要解块直接码堆，成堆一般为圆堆或方堆，重量250千克以上，便于发酵起温。渥堆时间16～35小时，视发酵环境而定，当茶坯发出酒糟香，稍带酸辣味，茶叶手抓不粘手，叶表有水分，俗称“发汗”，即完成渥堆。

干燥：将完成渥堆的茶叶回收烘干机或日晒进行干燥。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显，叶张卷曲，光华黄绿，汤色金黄，日晒干燥的黑毛茶有日晒味，光华乌黑油润，叶张微卷，汤色橙黄浑，以烘干机干燥为佳。

半制品加工

补发酵：将黑毛茶安排在干燥的地域进行渥堆，凭据拼堆的茶叶数量要求，按比例淋上热茶汁，使茶叶含水量在28%～35%，温度80℃以下，渥堆24小时后，进行茶叶翻堆，翻堆后保持堆温60℃阁下，再堆放24小时，即渥堆完成。

烘焙：完成发酵的毛茶需经过七星灶进行烘焙，这是安化千两茶加工工艺的出格地址，当茶叶全部烘干，略微变色时，即可下焙，下焙后进行加水补浆，水分控制在12%阁下，打包放好。

筛分：烘焙后的茶和未烘焙的茶叶分批分品级进行筛分，撤除非茶类物质(即砂石等杂物)、粗老梗和黄叶、飘叶等，筛出来的茶叶分品级打包放入拼堆车间。

拼配：筛分完成后的差异品级的黑毛茶，按照千两茶制作加工要求，凭据比例进行拼配，普通千两茶的黑毛茶原料为二级茶、三级火焙茶及必然下身茶，拼配比例依据毛茶差异的产地、年份、品级和季节等进行调解，以到达制品品质不变的目的。

成型工艺

司称汽蒸：分5次称茶，每次称7.25千克，称好后用布装好，用蒸气气蒸4分钟阁下，使茶叶含水量在20%以下。

装篓：装篓前先把篾篓半制品编好，最外层用三年以上的楠竹体例成花格篾篓，中间一层为棕片，最里层为蓼叶。茶叶蒸好后，顿时提包将茶叶放入篾篓中，行动必需迅速，勿使蒸气散失。

踩压整形：把装好茶叶的篾篓及时锁口，抬至踩场，然后将篾篓踩匀，抽篾，进行踩制，用绞杠紧身，压杠压实，绞杠压杠交替进行。每支花卷茶必需压重杠4～5次，每杠压牢压实，使茶体外观匀称笔挺，如果压完轻杠另有“鼓包”、“弯曲”等现象，用木锤敲平敲直，因敲打松动的捆箍，必需绞杠锁紧。

锁篾：踩制好的花卷茶冷却定型后，才答允开始锁篾。一般要求冷却12小时以上。锁篾必需紧结、匀称、集中，发明露茶的地域必需补篾修复。

凉置：千两茶的干燥，采纳日晒夜露自然干燥，时间一般为49天阁下，翻边两次，倒头1次，注意每天的天气变革，做到晴晒雨遮。茶叶在自然凉置下，散发水分，茶叶再次发酵，形成千两茶奇特品质特点。

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