其制作工艺要害在于萎凋，要按照气候灵活把握，以春秋好天或夏季不闷热的晴朗天气，采纳室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。个中采摘尺度以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。白牡丹叶态自然，光华呈暗青苔色，叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。

精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香陪衬茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5％时，趁热装箱。制品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面光华呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。其性清凉，有退热降火之功能，为夏季佳饮。主要出口港澳地方。白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作，渐成为本品的主产区。目前产区漫衍于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和懂得茶、福鼎懂得茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。本品回收福建福鼎懂得茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，光华灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。

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