白牡丹茶也出自福建省福鼎县，是回收福鼎懂得茶、福鼎大毫茶良种茶树芽叶为原料（有时回收少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用），经传统工艺加工而成。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘尺度是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基底细等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶芽较瘦，不能采制白牡丹。

白牡丹何故被冠以此高尚高雅的名字呢？这种茶外形毫心肥壮，芽叶身披白茸毛，绿叶夹银白色毫心，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，呈“抱心形”，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝，宛如一朵朵白牡丹花。冲泡后，碧绿的叶子陪衬着嫩嫩的叶芽，绚丽秀美，恰似牡丹蓓蕾初绽，十分恬淡雅致，故得美名。

白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易把握。萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上（一种竹筛），以不重叠为室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上（一种竹筛），以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90℃～100℃温度焙干，即为毛茶。

精制工艺比力简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不敷则香味平淡。

白牡丹滋味清醇微甜，毫香鲜嫩长期，汤色杏黄或橙黄清澈，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。

常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功能，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防止辐射、防癌抗癌等诸多功能。

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