福鼎白茶对付许多茶友来说照旧比力陌生的，究竟白茶不像红茶、绿茶那么普遍!白茶主要发展在福建省福鼎市，福鼎第一高山白茶，海拔1141米。

福鼎白茶分类芽茶和叶茶，个中芽茶最为具有代表意义的为白毫银针，而叶茶则是白牡丹。

如果凭据茶树的品种和茶叶采摘新鲜品级的尺度可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、新白茶这四种类型。

福鼎白茶什么时候采摘?

春茶在四月清明前后，芽叶萌发切合于采摘尺度时即可开采。可采到五月上询，产量约占全年总产量的50%。

夏季采自六月到七月，产量约占25%。秋茶采自七月后，春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身极重，汤水浓厚、爽口，所以在春茶中高级茶所占的比重大。夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。秋茶品质则介于春、夏茶之间。

另外，采摘白毫银针要选择好天，尤以冬风天最佳，以太阳大、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白，梗绿的上等银针。南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易酿成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制。

福鼎白茶采摘有哪些尺度?

1.白毫银针的采摘尺度

白毫银针。白茶的采摘时间因茶种、制茶种类而差异，与品质、产量有很大的干系。以政和懂得茶、懂得毫老茶树的春茶头一两轮品质最佳，以顶芽肥壮、毫心大为最优。到三四轮后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更瘦小，难制高级茶。

采摘银针应选择好天，尤以冬风天最佳，因为好天气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针;南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易酿成芽绿、梗黑的次等银针;雨天和大雾天均不宜采制，不然，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，凡是被称为“死针”。

银针采摘有三种办法：一是采针法，即采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。二是抽针法，即采下一芽一二叶，采回后再进行“抽针”。以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分隔，芽制银针，叶片制成寿眉或其他茶。以政和懂得品种为例，一芽一叶可以可以抽鲜针约62.5%，制银针约14%;一芽二叶可抽鲜针约50%，制银针约12%。每3千克芽头茶青约可晒制0.5千克银针成茶，这就是银针昂贵之处。如果采摘不及时，采一芽二三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再次摘除，这样每斤茶青约可摘下芽叶各半。抽针法采摘的银针固然外观粗大，但不足重实。三是剥针法，即采下一芽一二叶，再把叶片剥离，剩下芽针。这种办法使得剥出来的芽针带上一小段的梗，影响到了银针的品质和重量。

2.“牡丹王”的采摘尺度

牡丹王(特级白牡丹)对鲜叶原料对要求比力严格，一般是采茶芽和一芽一叶初展或一芽二叶初展的细嫩芽叶。要求采得早，采得嫩，头春头采(一般在清明前开采)。这类品级白茶的采摘尺度要求高，时令性强，费工耗时，品质高，产量低。

3.普通白牡丹的采摘尺度

普通白牡丹要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种品级的采摘尺度兼顾了茶叶品质和茶叶产量，经济效益高。如茶青过于细嫩，品质虽有提高，但产量则相对地降低，采工的劳动效率也不高。但如采得太粗老，固然产量高，但芽叶有效的化学身分显著减少，成茶的色、香、味、形均受影响。

4.贡眉的采摘尺度

贡眉由政和菜茶加工制成，一般采一芽二三叶，其叶张小，毫心亦小。高级贡眉微显银白，叶色翠绿鲜艳，滋味醇和，汤色橙黄清澈。

5寿眉的采摘尺度

寿眉的芽叶原料一般是采下的一芽二三叶，或是制作银针时采下的茶青经“抽针”后剩下的嫩叶等。

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