白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的尺度差异，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉）。

白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何故冠此雅致之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自懂得茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自懂得茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最宝贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的经典之作。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和懂得茶片叶制成的白茶，称为"贡茶"和"眉茶"。贡茶的品质优于眉茶。

在色、香、味、形方面显示白茶品质特点的性状。白茶白色芽毫多，汤浅黄，毫香显，毫味重。按芽叶嫩度和鲜叶的茶树品种分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。白毫银针纯为毫芽，不带梗蒂，肥壮长大，形状如针，光华银白，香气清鲜，毫香浓。汤浅杏黄色。

白牡丹、贡眉(寿眉)外形毫芽多而肥壮，叶张肥嫩，叶态平伏舒展，叶缘垂卷，叶面有隆起波纹，叶尖微翘、芽叶相连而稍并拢。叶面光华灰绿、墨绿或翠绿，叶背银白色、叶脉微红。

香气毫香浓显，滋味鲜爽醇厚清甜，汤色橙黄明亮。叶底匀亮，灰绿到黄绿，梗及叶脉微红。白牡丹毫芽出格肥壮长大，两叶抱芽，遍披白色茸毛，毫香特显，滋味醇厚，品质胜贡胥。

我们从“色、香、形、味”四个方面来介绍如何鉴别白茶的真伪、黑白。

一、观形

首先是观叶的“嫩度”：若叶的毫芽多且肥硕壮实，叶片肥大又嫩白，则暗示“嫩度”高，为上品；若叶的毫芽稀少且瘦小纤细，则暗示“嫩度”一般，品质次之；若叶片老嫩不均匀，大概嫩叶中间杂老叶的，则暗示“嫩度”最差，品质也最差。

其次是细观叶的形态：若叶片平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘且不绝裂破碎的，品质最佳；反之，若叶片不是自然的平伏舒展，而是一种明显工钱的摊开、折叠、弯曲的形态，则品质一般。

然后是看叶的净度：茶叶中只有嫩叶，不含其它杂质，则品质好。反之，若含有枳、老梗、老叶及蜡叶及其他杂质，则品质差。

最后是看叶的底部：细观叶底，若叶底匀整、肥软、毫芽多且壮实、叶色鲜亮的，表白质量上品；反之，若叶底硬挺、毫芽破碎、颜色暗杂、焦叶红边的，质量较差。

二、辨色

首先是看芽叶的光华：若毫芽的光华银白有光芒，叶面灰绿或墨绿、翠绿的，则质量为上品；若页面为铁板色的，品质次之；若页面为草绿黄、玄色、赤色，大概毫芽泛起蜡质光芒的，则品质最差。

其次是看汤色：若泡汤后汤色泛起杏黄、杏绿且清澈明亮的，则为上品；反之，若汤色泛红、暗浑的为差。

三、闻香

若细闻毫芽，香味浓烈显著，清鲜纯正的，则为上品；若香气淡薄，或有青草臭味、或有古老发酵之感的为次品。

四、品尝一下

细品茶茗，若茶味鲜爽、醇厚、清甜的，则为上品；若茶味粗涩、淡薄的，则为下品。

请各人在选购白茶时，运用以上办法和技巧，则可以辅佐你鉴别白茶的真伪和洽坏。当你品尝着本身选购的优质的白茶，享受那丝丝香甜时，那感受必然很好吧。

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