生产于福建省福鼎县太姥山麓的白毫银针，又简称为银针或白毫。白毫银针的制品茶叶以芽头为多，白毫尽显，银白的颜色如同银子一样，纤细的形状犹如一枚绣花针，因此取名为白毫银针。太姥山麓位于中亚热带，这里终年气候温和潮湿、降水富厚，土壤肥沃，对付懂得茶的发展十分适宜。

白毫银针产地

白毫银针按照茶树品种和产地的差异，义可以分为两类，即北路银针和南路银针。个中，北路银针主要产于福建福鼎，而南路银针主要产于福建政和；北路银针的茶树品种是义名懂得毫的福鼎懂得茶，而南路银针的茶树品种是政和懂得茶；北路银针毫毛厚密、芽头壮实、颜色灼烁，不只外形优美，并且冲泡的茶叶茶汤碧绿清澈，隐约带杏黄色，闻起来带有一股淡淡的香气，喝起来茶味醇甘。南路银针固然在外形卜不及北路银针优美，芽长、粗壮，茸毫较薄，颜色也没有北路银针的富有光芒，但是其内质优良，不只茶香清鲜，并且滋味浓厚。

凡是来讲，白毫银针的鲜叶采摘以萌发的第一批肥壮春芽品质最为抱负。最佳采摘时间一般在3月下旬至清明节时，其鲜叶以肥芽或一芽一叶为采摘尺度，坯料采摘完成后，开始进入加工制作工序。白毫银针的鲜叶采摘返来后，首先要将鱼叶、真叶剔除，随后均匀摊水筛中晾晒到八九成叶后用30-40℃的文火慢烘，直到水分全部烘干，毛茶就制成了。接下来还要对毛茶进行精干上艺，将毛茶用六、七号筛过筛，筛上所余者即为上等品，筛下者为次等品，待筛选完成后，再用手工将梗片、杂物等拣出，这一历程必然要精心、细致。手工拣出杂物后，将茶叶再次分批用文火烘至足干起锅，为使荣品保持鲜香，耍趁热装箱。

白毫银针冲泡

制品的白毫银针，外形上芽头肥壮，白毫尽显，形状细直如针。差异品种的白毫银针又具有差异的品质特点，在种种名茶中，白毫银针无论是在形、色上，照旧在质、趣上都是可以说是绝无仅有的，实在是茶中经典之作，冲泡饮用，别有风味。冲泡的叶底如陈枪列戟般条条挺立，升降浮游，微吹饮啜，别有情趣。别的，从中医学角度看来，白毫银针其性寒，具有退热、解毒、降火之功能，古时被视为是治疗麻疹的一剂良药。

白毫银针的采制办法

白毫银针纯用肥芽制成。产地差异，制法和品质略有差别。福鼎银针早时亦称“北路银针”。下面就关于白毫银针的采制做一介绍。

白毫银针的采制时间应选风凉好天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场合，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。好天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。

采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培处理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽出格肥壮，是制造优质白毫银针的抱负原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。

白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，划定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风全国各地芽采，工钱损伤芽不采，虫伤芽不采，兴奋芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针(即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶)。采下的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法非凡，工艺简单。制作历程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，个中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然迟钝的变革，形成白茶非凡的品质气势派头。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。另有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干历程中，要按照茶芽的失水水平进行调理，工序虽简单，要正确把握亦很易，出格是要制出好茶，比其它茶类更为困难。

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