常常有茶友会闻到为什么好白茶的分类是白毫银针，白毫银针的“毫”指的是什么?

当我们喝差异品类的茶时，茶香虽半斤八两，但又都比力直观，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等，都长短常形象又容易理解的。

而白茶的非凡香气不是那么容易找到类比物，笼统称之为“毫香”，这是白毫赋予白茶的非凡香气。

白茶的毫香一部门来自鲜叶的茶毫，一部门来自非凡的工艺。

以福鼎懂得茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国度级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。

人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保存下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

对付尚在枝头的鲜叶，茶毫具有掩护和排泄成果，其基部有能发生芬芳物质的腺细胞。

同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸自己具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们殽杂起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保存白茶的毫香，加工时要出格注意烘干的火候：火候不足，就会色味过于薄弱;火候过了，又会被火香掩过了毫香。

茶绝不只是白茶提香、美颜的扮装品，还能提升茶汤的品质。

之前说过，茶毫中的氨基酸给白茶提供了富厚的殽杂香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。

它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同相助，冲泡后溶解于茶汤中，配合增加茶汤的香气和滋味。

在某些品种中，茶毫的重量甚至可以到达茶叶总重的10%，不单闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了奇特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。

虽然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些污浊，这经常会让各人误以为这样的茶叶欠好，那要如何分辨呢?

一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显污浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质欠好的茶，茶汤则会一直很污浊。这样考察一下就可以区分隔两者。

若要品尝白茶鲜爽的极致，一可拣品种，以白毫银针和白牡丹为佳;二可挑产地，生态情况优良的条件下，海拔高者为上。三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高。

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