将白鸡冠茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋。

2、做青：

萎凋结束后进入做青措施。如果是日光萎凋处置惩罚的白鸡冠茶青，将萎凋好的白鸡冠茶青均匀摊铺到萎凋槽上，进入做青措施。如果是在萎凋槽上加热萎凋，萎凋结束后直接转入做青措施。

做青历程中，静置发酵(温渡过低时必需提高室温)、通风降温使青叶苏醒这两个环节重复进行。静置发酵时(室温过低时还必需加温)，叶片水分蒸发，内含物浓度增大，内含物回响激烈起来，使白鸡冠茶青苦涩物质转化，香气慢慢形成;通风降温时，白鸡冠茶青内含物化学回响强度降低，氧化感化相对减缓，此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，白鸡冠茶青又逐渐规复活命活性，白鸡冠茶青内含物的回响转化慢下来，以控制做青的历程。这样的历程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转(俗称走水)，同时，白鸡冠茶青内含物产生一系列生物化学变革，促使白鸡冠茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。

按照做青的进展，当令使用所述刺针板程度按压萎凋槽上的白鸡冠茶青，在白鸡冠茶青叶片上形成均匀漫衍微小针眼，使白鸡冠茶青叶片部门细胞粉碎，从而促进酶促氧化感化。形成“绿叶红星点~一片绿叶红星点点”，以告竣武夷岩茶特有的汤色特点。使用刺针板程度按压萎凋槽上的白鸡冠茶青的次数，按照白鸡冠茶青叶片部门细胞粉碎的环境和酶促氧化感化的进展来确定，一般在做青结束时使红星点面积，占叶片比例为15~30%为宜。

3、炒青：

将完成做青工序的白鸡冠茶青杀青。

4、揉捻：

对完成杀青工序的白鸡冠茶青进行揉捻。

5、走水烘干：

将揉捻好的白鸡冠茶青进行烘干，获得高端手工白鸡冠茶毛茶。

6、精制：

对高端手工白鸡冠茶毛茶进行捡剔，撤除茶梗、黄片后，进行多次烘培。

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