绿茶的采摘最佳时期就是明前，我们常常把茶叶分为明前茶和明后茶，一般明前茶的质量是比力好的。但是茶叶的质量不只仅取决于茶树的质量，制作也占了很大的比重。就对付崂山绿茶来说，炒制是一道要害的措施?崂山绿茶是如何炒制的呢?

崂山绿茶，从凌晨5时到上午10时，持续5个小时的采摘，采够了足够一天炒制的茶叶。为了采摘到最好的茶叶，采茶工是不间断的。只有在快中午的时候，采茶工们才有时间歇息，拿出随身携带的榨菜丝，冷了的馒头吃起来。虽说是迟来的早饭，但对劳累了一上午的工人们来说已是极大的满足。但对制茶师来说，这意味着另一项事情方才开始。

崂山绿茶的炒制的第一步，就是采摘下的鲜叶即刻放到凉席上晾晒，生火将锅具预热，更为辛苦的炒茶事情正式开始。

崂山绿茶的炒制要经过四道工序。第一次杀青、揉捏成型、第二次杀青和烘干。 炉子里添木柴加热炒茶机，加热到必然温度便将一筐鲜茶一把一把地扬入炒茶机，据说炉内最高温度是180℃，只能用手试，感受热得不可了就可以放茶叶。 半小时之后，经过重复的翻炒，杀完青的茶叶便从炒茶机里倒出来，只见茶叶已经枯萎，有的叶片已经发黄，散发出一股浓浓的香味。第一遍杀青是将茶叶炒熟，但是炒熟的茶叶刚一出炉样子很欠悦目，这时就需要揉搓成型。

崂山绿茶的炒制杀青之后，要在茶叶中挑拣出老叶、黄叶，便将茶叶放进揉捏机中，约莫过了半小时，便揉捏成型。揉捏好的茶叶呈条状，颜色呈深绿色，水分很是大，摸上去甚至有点发粘。经过第二次炒青之后，茶叶呈墨绿色，叶尖呈黄色，摸上去稍微有点湿润。最后一道工序烘干也是在炒茶机中完成的，炒出来之后的茶叶较为卷曲，闻上去有一股浓浓的香味。正宗的崂山茶都有一股淡淡的豌豆香味，固然外形看上去比力粗拙，但口味却很纯正。

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