首先可从茶叶香气上来分辨。可抓一小撮茶叶凑近鼻端，如嗅之香气低闷、有粗老气，必为低质茶叶。反之，质好的高级绿茶，不单外形嫩绿白毫显露，且嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味;好的红茶嗅之有甜香或焦糖香;上等的乌龙茶则有浓郁的熟桃香味。从光华上来讲，好的绿茶应“鲜灵油润”;好的红茶应“乌润光芒”;而好的乌龙则“青褐光润”。

黄山毛峰芽是枝条、叶片、花芽器官的原始体。操作芽能繁殖出新的茶叶。芽着生在枝条上，作为枝条的部门存在，配合占领茶叶发展的空间。雏形的枝条又是孕育发展在芽内。跟着芽鳞片开张，枝条逐渐从芽内伸出，其上还着生叶片。花也是孕育在芽内，跟着芽鳞片的开张，花朵或花序逐渐伸出开放。孕育花或花序的芽被称为花芽，如花芽中同时能长出短缩茎和叶片的称为殽杂芽，也是花芽的一种形式。不孕育花或花序的芽统称叶芽。

芽是黄山毛峰等茶叶的重要器官，它具备以下一些特性。芽的异质性，在同一根枝条上，由于其发育期间情况条件和内部营养状况差此外影响，造成着生在枝条差异部位的芽质量上的差别，表示在芽萌发后的发展势及其他特性的差别称为芽的异质性。芽的质量与其周围的叶片质量有密切干系。枝条基部的叶面积比力小，枝条开始发展时气温又比力低，芽的发育受到影响，大都不能形身分化完全的芽或是丰满芽，而发育成疵芽和隐芽，从外表仅看出芽痕，或看不出陈迹，更看不出一个完整的芽形。

白毫披身，芽尖峰芒，鲜叶采自黄山岑岭的黄山毛峰茶是中国著名的历史茶品之一，黄山毛峰茶形细扁、稍卷曲，色呈杏黄、明澈清爽，闻之香气长期似白兰。黄山毛峰茶品质有优劣之分，我们要如何区别黄山毛峰茶的优劣呢?

黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。

湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3—5克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水200毫升阁下。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

(1)嗅香气

茶叶经杯中冲泡后，当即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

(2)看汤色

看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后当即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

(3)尝滋味

滋味是靠人的味觉器官来区此外。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

(4)评叶底

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、光华、匀杂、软硬等环境以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

通过以上的介绍后，相信各人都了解如何区别黄山毛峰茶的优劣，在试品饮茶时，要小心店家偷梁换柱，以次充好，购置时要看到所购置的茶叶就是本身所品饮的茶叶。

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