黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特级和一、二、三级。黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高等茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高等茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。个中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰差异的两大明显特征。

黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特级和一、二、三级。以特级、一级为名茶。黄山毛峰特级一芽一叶初展；一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展；二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展；三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高等茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

黄山毛峰茶产于黄山风光区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，个中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质最好。

特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。个中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰差异的两大明显特征。黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候潮湿、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。“晴时迟早各处雾，阴雨整天满山云”，黄山经常云雾缥缈。在这样的自然条件里，茶树终日覆盖在云雾之中，很适合茶树发展，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的感染，使黄山茶叶分外清香，风味独具。

黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃阁下为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2—3次。

高等茶的外形芽多且肥，呈全芽大概一芽二叶，光华嫩黄绿带金黄；中档茶一芽二三叶，芽叶较肥，光华黄绿，略带金黄片；低档茶细瘦的一芽三叶为主，光华呈青绿或深绿色。高等茶清香带花香，滋味醇厚；中档茶清香或略鲜爽，滋味醇和；低档茶香气纯正。

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